Λουκανικοπιτάκια

Για το προζύμι

• Bάζουμε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το χλιαρό γάλα στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε το μπολ με μία μεμβράνη και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 30-60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Για τη ζύμη

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την πάπρικα και το αλάτι.
• Έπειτα, ρίχνουμε το μείγμα των στερεών, τους κρόκους και το βούτυρο στο μείγμα της μαγίας, και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά με τον γάντζο μέχρι να έχουμε ένα ελαστικό και μαλακό ζυμάρι και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μίξερ.
• Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρά λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και την αφήνουμε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες σε ζεστό σημείο μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα
• Βγάζουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια. Τη χωρίζουμε σε 18 ίσα κομμάτια (βγαίνει περίπου 50 γρ. το καθένα). Πλάθουμε το κάθε μπαλάκι σε κορδόνια και τυλίγουμε γύρω από τα λουκάνικα.
• Όταν είναι έτοιμα, με ένα πινέλο αλείφουμε τη ζύμη με αυγό που το έχουμε αραιώσει με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Τοποθετούμε τα λουκανικοπιτάκια σε ταψί με λαδόκολλα και μετράμε 1 δάχτυλο απόσταση από το καθένα. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.